Koreanischer Feuertopf (für 4 – 6 Personen)

Benötigte Fleischarten

• 1 Poularde vorbereiten: die großen Huhnstücke, z. B. Rücken, sorgfältig ablösen und in Würfel schneiden, kühl stellen, das kleinfasrige Fleisch (Muskelfleisch, Keule, Flügel) in extra Schüssel aufheben für die Fleischklößchen
• 8 Wiener Würstchen, 500g Kotelett mit Knochen, 1 Scheibe Roastbeef,
• Wichtig: Von allen Fleischsorten etwas abschneiden für den Fleischklößchenteig. Vom Schweinefleisch ca. 150 g, vom Rind 50 g, vom Huhn s. u.

Zubereitung der Brühe

• Knochen der Poularde sorgfältig waschen und zerkleinern, mit 1 Rinderknochen und den Schweineknochen in 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Auf kleinster Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen.
• Gleich nach dem Schaum abschöpfen die Gewürze zugeben : Pfefferkörner (auch bunt), Lorbeerblatt, Ingwerpulver, Koriander, 1 Grob zerteilte Zwiebel, Maggi Nr. 6 und 1 EL Olivenöl.
• nach ca. 30 min Gemüse zugeben : Möhre, Sellerie, Kohlrabi, alles zerkleinert. Brühe nach 2 Stunden durch ein Sieb in den Fonduetopf oder Wok geben, auf dem Rechaud  am Sieden halten.

Vorbereitung der Soßen

• Meerrettich mit Schmand und Preiselbeeren verrührt (oder Preiselbeermerrettich nehmen)
• 1 Ei hart kochen, Eigelb mit Senf, Schmand und Kräuterquark glattrühren, gehacktes Eiweiß dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Sake abschmecken
• 1 Hand voll frisches Basilikum mit wenig Olivenöl pürieren. Vorsichtig weiche Sauerrahmbutter zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit wenig Quark oder Buttermilch zu einer streichfähigen Soße strecken.
• Reichlich Schnittlauch und Dill klein hacken, mit Quark, Schmand, wenig Senf, Milch und Öl zur Soße verarbeiten.
• Trockenobst (5 Aprikosen, 2 Birnen, 3 Pflaumen) kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, kleinschneiden und 20 min in einer Mischung aus Wasser, Sake und Pflaumenwein einweichen. Gibt eine tolle Soße. (Wenn die Mischung zu dick ist, mit Honigwasser strecken)

Fleisch-, Gemüse- und Beilagen-Vorbereitung (während die Brühe köchelt)

• 1 Poularde-Stücke in Würfel schneiden, kühl stellen, das kleinfasrige Fleisch (Muskelfleisch, Keule, Flügel) in extra Schüssel aufheben für die Fleischklößchen
• Fleisch in Würfel von 1,5 bis 2 cm schneiden.
• Würstchen in 3 cm Stücke, an einer Seite mehrmals 2 cm tief einschneiden, gibt beim Erwärmen eine Blütenform.
• Fleischklößchen: die Fleischreste gemeinsam durch den Fleischwolf drehen, oder mit sehr scharfem Messer in sehr kleine Stücke schneiden. Zum Würzen Salz, Pfeffer, Petersilie (fürs Auge), wenig Ingwer, Kein Ei verwenden !. Zum Binden 1 EL geriebene Mandeln, Traubenkernöl und wenig Sake. Am besten mit den Händen zu kleinen Klößchen formen (nicht größer als 2 cm).
• Chinesische Reisnudeln und Glasnudeln vorbereiten. Dazu Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, die Reisnudeln 4 min ziehen lassen, um die Stärke  zu binden. So bleibt die Brühe klar. Nudeln herausnehmen. Im lauwarmen Wasser die Glasnudeln einweichen, evtl. mit Schere zerkleinern.
• An Gemüse passen dazu: kleine Maiskölbchen (Dose), Bambussprossen (Dose, kleinschneiden), Mungbohnensprossen (gut waschen, Sprossen mit geschlossenen Hülsen wegwerfen, Hülsenreste entfernen), Möhren, Kohlrabi in Stifte geschnitten, Eisbergsalat oder frischer Spitzkohl, beide wärmebeständig. Aus Möhren und Kohlrabi lassen sich fürs Auge Blumen oder Herzen schneiden. Von gleichmäßigen, schlanken Möhren der Länge nach 6-8 dünne Stifte abschneiden (einkerben), die Scheiben haben dann Blütenform. Geht auch mit Kohlrabi (Kleeblätter). Möhren längs in Dreiecksform schneiden, eine größere Einkerbung längs, gibt eine Herzform. Frühlingszwiebeln sehr oft eingeschnitten, ergibt eine Chrysantheme.
• Nudeln und Gemüse auf Platten anrichten. Fleisch getrennt in Schüsseln.

Endzubereitung am Esstisch

Wenn die Zutaten (Fleisch, Gemüse, Beilagen, Sossen) alle vorbereitet sind, ist die Garzeit im Fondue-Topf oder Wok nicht länger als 4 – 5 min. Immer von allen Zutaten portionsweise etwas in die Brühe geben. Nach der Garzeit mit Körbchen (aus dem Asialaden) alles was im Topf ist herausangeln und einigermassen gleichmässig bei den Gästen verteilen.
Wichtig: Nach der letzten Essensrunde (nach ca. 1,5 bis 2 Stunden) die sehr reichhaltige Brühe nach Möglichkeit aus asiatischen Porzellanschalen genießen.

Getränke

An Getränken kann je nach Belieben gereicht werden. Sehr gut macht sich allerdings ein reiner grüner Tee, den man 2 bis 3-mal aufgiessen kann.